Tenk om alle hadde vært så flinke til å kjøpe bakervarer, slik de har gjort de siste dagene. Da hadde vi kanskje hatt grunnlag for å fortsette, sier baker Gunnar Dahl.

Natt til lørdag bakes de siste bakervarene i baker Dahls lokaler i Møllergata i Rakkestad. Lørdag kl.1400 er det definitivt slutt. Da er baker Dahl historie.

-Klart det er vemodig, men de fleste skjønner vel at jeg ikke gidder jobbe 15 timer i døgnet for å få dette til å gå rundt. Hadde rakstingene vært flinke til å handle hos oss, hadde vi kanskje hatt bedre levekår, sier Gunnar, som er tredje generasjon baker.

-Etterspørselen de siste dager har vært veldig god. Vi har faktisk måtte jobbe overtid for å klare etterspørselen de siste dagene før vi legger nes, sier 53-åringen. I går kveld jobbet han og Tor Pedersen overtid fram til klokken 2300.

Lite søvn

- Jeg får meg vel kanskje to timers søvn før jeg må ned til bakeriet igjen. Jeg starter vanligvis klokken 01 på hverdagene, sier Gunnar som brukte fem timer på å lage wienerbrød og kakebunner torsdag kveld. Når de fleste av oss sover vår dypeste søvn, starter Gunnar opp brødmaskinen, slik at alle bakervarene skal være rykende varme når butikken åpner klokken 0900.

-Nå er det faktisk slik at vi ikke klarer å lage nok i forhold til etterspørselen. Tenk om det hadde vært tilfelle da vi tok avgjørelsen om å legge ned, sier Gunnar Dahl.

Rakstingene kjøper jo ikke brød lenger. Det er jo rart at de beklager at vi skal legge ned samtidig som de står med favnen full av brød fra Baker’s, sier Gunnar Dahl.

Det sier jo litt om hverdagen til den lokale bakeren.

Seks måneder

Det har gått seks måneder siden Gunnar Dahl tok avgjørelsen om å legge ned.

-Det var en veldig vanskelig avgjørelse å ta, men den prosessen er vi ferdig med. Nå skal vi konsentrere oss om å bake til siste slutt, og stenge butikken og bakeriet lørdag, sier Gunnar Dahl.

-Vi har hatt veldig trykk et par dager. Regner med at vi får butikken full av kunder både fredag og lørdag. Det er koselig det, men trykket kommer nok for sent, sier Gunnar Dahl.